Lecsó másképp

Nyugodtan kijelenthetjük, nincsen olyan háztartás, ahol ne készülne nyáron lecsó. És még említést sem tettünk az ölre menő lecsókészítési vitákról: mikor kerül bele a pirospaprika, tojásosan, rizzsel, kolbásszal, bő lével vagy redukáltan, ress vagy vajpuha zöldségekkel?

Nem vagyok hivatott ezekben a kérdésekben döntést hozni, nem is szeretnék. Mindegyik családnak megvan a tökéletes lecsóreceptje. Most egy különlegesebb elkészítési módot szeretnék bemutatni, ha kicsit kitekintenénk a magyaros vonalon túlra: ismerjük meg az izraeli lecsót, a shakshukát. Távol-Keleten annyiféle elkészítési módja van, mint nálunk a klasszikus változatnak. Az alapját szintén a hagyma, paprika, paradicsom és pirospaprika négyese adja. Ehhez társulnak az intenzív fűszerek, a végén üthetünk bele tojást és/vagy morzsolhatunk rá feta sajtot. A megalkotása hajszállal pepecsebb mint a magyar társáé, de megéri a befektett energia, csodálatos ízélményben lesz részünk!

Lássuk, hogy készül az én shakshukám:

Shakshuka 2 főre

• 2 ek. olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db kápia vagy piros kaliforniai paprika
• 2 db jó húsos paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk. (füstölt) pirospaprika
• 0.5 kk. fahéj
• 1 tk. római kömény
• Chili ízlés szerint (ha szeretjük a csípőset)
• Só, bors
• Friss koriander és petrezselyem a tetejére

1. A paradicsomot éles késsel háromszög alakban kicsumázzuk, majd alul bemetsszük, pár percre lobogó-forró vízbe ejtjük, kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, meghámozzuk és felkockázzuk.

2. A vöröshagymát hámozás után apróra kockázzuk, a paprikát kicsumázzuk és apróra daraboljuk.

3. A felhevített olajon üvegesre pároljuk a hagymát, beleszórjuk a fűszereket, belenyomjuk a fokhagymát, és addig pirítjuk, míg illatozni kezd.

4. Beleszórjuk a paprikát, keverünk rajta párat, majd jöhet a paradicsom, sózzuk, borsozzuk. Alacsony lángon, ízlésünknek megfelelően főzzük. Ha lefedjük, szaftosabb marad, hamarabb puhulnak a zöldségek. Fedő nélkül jobban besűrűsödik, és redukálódnak az ízek.

5. Tálaláskor megszórjuk friss, aprított korianderrel és petrezselyemmel.

Tippek:
Ha tojásosan szeretnénk: kicsivel a lecsó elkészülte előtt, készítsünk két mélyedést a serpenyőben, és óvatosan üssük bele a tojást, sózzuk meg, a tojás elkészültéig főzzük.

Ha cifrázni szeretnénk, töltsük gömbcukkinibe: a cukkinit félbevágjuk, kikaparjuk a belsejét, éles késsel talpat igazítunk neki, hogy stabilan álljon mindkét fél. Kevés olívaolajjal megkenjük, és 180 fokos sütőben kb. 20-30 percig sütjük (ezalatt elkészül a shakshuka is). Kivesszük a sütőből a cukkiniket, belehalmozzuk a lecsót. Ha tojás nélkül szeretnénk, készen is vagyunk. Ha tojásosan: óvatosan üssünk bele egy-egy tojást, sózzuk, és toljuk vissza a sütőbe a tojás elkészültéig.

Ha másképp cifráznánk: próbáljuk meg fejtenivaló babbal, szezonja van! A babot leforrázuk, picit állni hagyjuk, leszűrjük, majd a lecsóhoz adjuk a paprikával együtt. Edzesetben tovább tart a főzési idő, kb. 1 órára emelkedik.

Ha egyszerűbben cifráznánk: tálaláskor szórjuk meg feta sajttal.

Szalánczi Anna

A nyár legeslegjobb sütije: crumble

Ahogy megyünk bele a nyárba, folyamatosan érnek be a finomabbnál finomabb, hazai gyümölcsök. A meggy, cseresznye már lecsengett, viszont itt az őszi-/sárgabarack, a különböző bogyós gyümölcsök, ribizli, szeder, málna (szerencsésebbeknek a kertjükben is megterem), és már a szilva is beérőben. Természetesen úgy hasznosulnak a tápértékek leginkább, ha nyersen, mindenféle hőkezelés nélkül fogyasztjuk őket, de ha szeretnénk kicsit variálni, mindenképpen a nyár aduászát, a világ legegyszerűbb desszertjét,morzsasütit készítsünk belőlük.

Tökéletesen variálható, szinte az összes gyümölccsel működik (görögdinnyével azért ne próbálkozzunk), az arányok nincsenek kőbe vésve, és ami a legjobb: klasszul beilleszthető a hozzátáplálási időszakba, a babáknak is egészen korán adható (főleg, ha nem allergizáló gyümölccsel kezdünk). A gyümölcsöt teljesen felesleges cukrozni, elég édes önmagában is, a morzsát alkotó szárazanyag pedig minél inkább lassú felszívódású szénhidrát legyen, például teljes kiőrlésű liszt vagy zabpehely. A tejérzékenyeknek és vegánoknak is kínálok opciót: a vaj helyettesíthető növényi olajjal (olívaolaj, kókuszzsír), esetleg margarinnal (bár ez utóbbit nem igazán preferálom). Ha nincs okunk rá, ne hagyjuk el a vajat, azzal lesz a legomlósabb végeredmény. A zsiradék mennyisége csökkenthető, minél zsírosabban készítjük, annál inkább összeáll a tészta, ha kevesebb zsiradékot teszünk hozzá, „homokosabb” lesz az állag.

Ha nem szeretjük folyósan a gyümölcsöt, sütés előtt keverjünk hozzá kevés keményítőt, így ellenállhatatlan szaftos, sűrű, ragacsos állaggá sül össze a gyümölcs.

Majd ha lecseng a strandolós kánikulaidő, és beköszönt a téli zimankó (ősszel még használjuk ki a szilvaszezont), jusson eszünk e csodarecept, ugyanis almával vagy fagyasztott gyümölccsel is imádnivaló nasi!

Langyosan a legjobb, vaníliafagylalttal – ha már minimalizáltuk a süti cukormennyiségét, ennyi plusz élvezetet megengedhetünk magunknak.

És íme a recept:

Gyümölcsös morzsasüti

Gyümölcsös réteg:

• jóóóó sok gyümölcs (legalább 1 kg sárgabarack/őszibarack/szilva, de lehet vegyesen is)
• 1 ek. fahéj
• fél citrom leve
• 1-2 ek. (vaníliás) cukor (elhagyható)
• 1 ek. étkezési keményítő (elhagyható)

Morzsa:

• 250 g szárazanyag (pl. 190 g teljes kiőrlésű liszt + 60 g zabpehely)
• 50 g cukor
• 130 g vaj/olaj

1. A gyümölcsöt megmossuk, ha szükséges, kimagozzuk. Ha almával (is) dolgozunk, azt mosás után kis kockákra vágjuk. A sárgabarackot elfelezzük, az őszibarackot nagyobb szeletekre szeljük. Ha folyósabb a gyümölcs, keverjünk hozzá 1 ek. étkezési keményítőt. Az édesszájúak tehetnek bele kevés cukrot. Amit semmiképp se hagyjunk ki: fahéj és citromlé, majd alaposan keverjük át, végül szórjuk egy közepes méretű sütőtálba.
2. A morzsa hozzávalóit késes aprítóban a legegyszerűbb elkészíteni: mindent beleszórunk, és néhány pörgetéssel addig dolgoztatjuk a gépet, míg nagyjából össze nem áll (ha kevesebb zsiradékot teszünk hozzá, nem fog összeállni, csak “vizes homok” állagot vesz fel). Ha nincs késes aprítónk, ujjainkkal morzsoljuk el a hideg vajat a szárazanyaggal, vagy: a szárazanyaghoz csurgassuk hozzá az olvasztott vajat/margarint/olajat, közben folyamatosan keverjük kézi habverővel (ne robotgéppel).
3. Egyenletesen elosztjuk a gyümölcsök tetején a morzsát.
4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Ne feledjük: langyosan, vaníliafagyival a legjobb!

Szalánczi Anna

A nagy reggelikérdés

Bár banális leírni, mégis nagyon megosztó „műfaj” a reggelizés. Mikor? Mit? Mennyit? Van, aki el sem tudja képzelni a napindítást egy kiadós reggeli nélkül, más vidáman kitolja akár a (késő) délelőtti órákra a nap első étkezését. Gyakran előkerül a csoportos és személyi edzéseken is, mi az ideális reggeli időpontja és összetétele. Nos, igazságot nem teszek, nem is kenyerem, de néhány praktikus jótanáccsal azért szolgálhatok.

A reggelink legyen mindig tápanyagban gazdag, érdemes rostdús alapanyagokat használni, figyeljünk a fehérjetartalomra, minél több fehérjét viszünk be reggelire, annál később éhezünk meg, így máris kivédhetjük az egész napos nassolást. A szénhidrátból válasszuk a lassú felszívódásút, teljes kiőrlésű gabonák előnyben. Például egy olajos magvakkal, friss gyümölcsökkel dúsított, teljes kiőrlésű zabpehelyből készült zabkása tökéletes választás, amihez ha (sovány) túrót keverünk, máris teljes értékű étkezést kapunk.

Ha előnyben részesítjük  a klasszikus, sós reggeliket, a tojásételekkel nem nyúlhatunk mellé. A tojás bármilyen formában szuper napindító: tükörtojás, rántotta, omlett, lágy, főtt, buggyantott tojás nagy közönségkedvenc. Egyedül a zsiradék hozzáadására ügyeljünk, főleg ha fogyni szeretnénk, ezesetben nem ajánlott semmiféle zsíros feltét – a szalonna, kolbász és társai sajnos most nem a barátaink.

Egy fehérjében gazdag amerikai palacsinta receptet hoztam, ami – ha van otthon turmixgép –  pillanatok alatt elkészül, így hétköznapokba is beilleszthető, de egy ráérős, láblógatós hétvége reggelét is felbobhatjátok vele. Érkezzen hát a recept:

Fitt amerikai palacsinta (2 főre)

80 g zabpehely

20 g kókuszreszelék

30 g fehérjepor

2 tojás

180 ml (növényi) tej (esetemben kókusztej)

0.5 tk. méz

0.5 tk. sütőpor

1. tk. szódabikarbóna

1. A hozzávalókat kimérjük, és turmixgépbe öntjük. Érdemes először a folyékony halmazállapotú anyagokat belemérni, könnyebben összedolgozza a gép a tésztát, nem lesz csomós. Alacsony, majd magasabb fokozaton egynemű masszává dolgozzuk, a klasszikus palacsintánál sűrűbb az állaga, amikor még éppen lecsöppen tészta a kanálról, akkor jó.
2. A palacsintasütőt közepes lángon felforrósítjuk, a turmixgép poharából kb. fél merőkanálnyit öntünk a serpenyőbe, amikor a felső felületén hólyagok keletkeznek, megfordítjuk (ügyeljünk rá, a másik oldala hamarabb megsül).

Tálaljátok friss bogyós gyümölcsökkel, hiszen szezonja van. Megcsurgathatjátok kevés, mézzel vagy juharsziruppal, de a magas cukortartalom miatt csak mértékkel ajánlom. 😉

Ha van jól bevált, reggelizős receptetek vagy tippetek, bátran osszátok meg velünk!

Szalánczi Anna